I commensali in cerca di un pasto con magnifiche viste sull'oceano e gli ingredienti raccolti direttamente dalla terra vorranno dirigersi verso Wolfgat, un ristorante sul mare in Sud Africa che recentemente ha conquistato il titolo di miglior ristorante del mondo.
Il ristorante, che impiega solo circa 20 commensali alla volta, è stato recentemente incoronato il ristorante dell'anno dai World Restaurant Awards, un evento inaugurale che celebra i ristoranti di varie categorie selezionati da una giuria di giornalisti, influencer e professionisti culinari di 37 ristoranti paesi.
Wolfgat è stato elogiato sia per le sue selezioni di cibo sia per la sua posizione.
"Se madre natura eresse un cartello che dice" costruisci ristorante qui ", indicherebbe sicuramente Wolfgat", i rappresentanti della giuria hanno scritto dei dintorni remoti del ristorante.
Situato nel piccolo e storico villaggio di pescatori di Paternoster, sulla costa occidentale del Sudafrica, il ristorante è ospitato in un cottage di oltre un secolo direttamente sulla spiaggia in cima alla grotta Wolfgat, che è nota per ospitare manufatti risalenti al oltre 2.000 anni.
Zoom immagine Una vista del paesaggio a Paternoster. Getty Images
Grazie alla sua remota posizione sul mare, Wolfgat si concentra su un menu di degustazione stagionale che utilizza ingredienti indigeni foraggiati dai terreni vicini in combinazione con selezioni sostenibili di pesce, agnello e carne di cervo.
I commensali possono spesso catturare un pescatore locale che cattura il pescato del giorno mentre ammirano l'architettura in stucco bianco del villaggio, il tutto creando un'esperienza che fa sentire il commensale come se fossero "tra i primi a scoprire un posto" premiare i rappresentanti.
Guarda il video qui sotto per saperne di più sullo spazio:
Lo chef Kobus van der Merwe, che ha abbandonato il suo corso universitario di catering e ha viaggiato in tutto il mondo per trarre ispirazione prima di aprire l'attuale ristorante, si concentra sul far diventare gli ingredienti selvaggi che circondano il paesaggio naturale la stella dei suoi piatti.
Van der Merwe e il suo team cercheranno elementi come piante selvatiche e alghe costiere che vengono utilizzati in piatti che vanno dall'insalata di anguria servita con scorze di melone sottaceto, scaglie di sedano e semi di zucca, a cozze affumicate con rami di salvia selvatici e leggermente affumicati e fuco in salamoia.
Alcuni elementi del menu possono richiedere settimane per essere preparati, mentre altri vengono raccolti lo stesso giorno. Gli ingredienti sono anche semplici per evidenziare le selezioni selvagge locali poiché i visitatori le troverebbero nel loro stato naturale.
Van der Merwe guarda anche oltre il tradizionale trucco del ristorante, ospitando un team di dipendenti che sono tutti locali della zona senza formazione formale in cucina. Non viene fatta alcuna distinzione tra coloro che lavorano nella parte anteriore e posteriore dei ristoranti, creando una vera atmosfera familiare in cucina.
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Con piatti che competono con i ristoranti di tutto il mondo, il menu di degustazione di sette portate del ristorante ha un prezzo di soli $ 60 a persona, offrendo ai visitatori un'esperienza intima unita a ingredienti freschi a basso prezzo.