Il mondo culinario deve molto a chiunque abbia scoperto la magia dei funghi. Il fungo - dai cremini di tutti i giorni a spugnole decadenti - è un dono innegabile dalla natura. Una delizia vegetariana, la verdura carnosa e ricca di umami offre un'aggiunta ineguagliabile e carnosa a tutto, dalla zuppa alle salse, alla pasta e ai dolci.
Ma la cosa migliore dei funghi? Si verificano naturalmente in tutto il mondo. A differenza di molte verdure stagionali o statali, come la zucca o il mais, il fungo versatile - e sostenibile - varia da paese a paese, rendendolo un uovo di Pasqua culturale che varia in base al piatto e alla destinazione.
Non devi nemmeno attenersi a tartufi o spugnole. La cosa fantastica dei funghi è che i funghi cremini o enoki di tutti i giorni possono essere altrettanto decadenti se preparati correttamente. Una scodella di ramen enoki a Tokyo può essere altrettanto soddisfacente di una pasta fresca al burro al tartufo in Piemonte. Qualunque sia la tua preferenza culinaria, ecco dove viaggiare per soddisfare il tuo demone fungo interiore.
Zoom immagine Per gentile concessione del Café des Spores
Bruxelles, Belgio
L'Europa ospita una grande varietà di funghi decadenti e di uso quotidiano, ma per avere un assaggio dell'intero spettro europeo dei funghi, vai al Café des Spores. Questo bistrot decisamente alla moda, ma sorprendentemente abbordabile, situato nel quartiere alla moda di Saint Gilles serve funghi in ogni singolo piatto, incluso il dessert. Mentre il menu cambia stagionalmente, aspettatevi di tutto, dai porcini e crocchette di formaggio alle cozze con topinambur e finferli neri.
Zoom immagine Michiel Vaartjes / Alamy
Rotterdam, Paesi Bassi
Mentre i funghi sono, per la maggior parte, presenti in natura, due amici di Rotterdam hanno preso in mano la produzione di funghi raccogliendo macinacaffè dai caffè in tutta la città e coltivando funghi di ostriche senza spreco. Conosciuti come Rotterzwam, gli innovativi produttori di funghi forniscono ora molti ristoranti locali e continuano a operare in modo sostenibile, promuovendo un ecosistema senza sprechi in tutta la città.
Città del Messico, Messico
Pensi che i funghi crescano solo in prati e boschi? Pensa di nuovo. Huitlacoche - altrimenti noto come mais smut, o, più elegantemente, tartufo messicano - è tecnicamente una malattia vegetale che si diffonde in spighe di grano ma ha un sapore innegabilmente decadente. Le spore blu-nere sono considerate una prelibatezza e vengono servite al meglio su huarache o tostadas. Dirigiti verso il Mercado de Coyoacán proprio dietro l'angolo dal museo Frida Kahlo, per un huitlacoche tostado - o due. E a differenza dei piatti tradizionali al tartufo, una tostada huitlacoche ti farà guadagnare meno di un dollaro.
Zoom immagine Per gentile concessione di Nimmo Bay
Vancouver, Colombia britannica
La costa occidentale del Canada ha alcune delle aree naturali più vaste e biodiversità di tutto il Nord America, il che la rende un luogo ideale per il foraggio dei funghi. Appena fuori Vancouver, ci sono innumerevoli foreste in abbondanza con di tutto, dai finferli ai funghi aragosta. Molte località di pesca, come il Nimmo Bay Wilderness Resort nella Great Bear Rainforest della British Columbia, offrono lezioni di foraggiamento da parte di esperti e in realtà incorporano i funghi selvatici che gli ospiti trovano nei loro pasti.
Zoom immagine Da sinistra: Getty Images; LightRocket tramite Getty Images
Kyoto, Giappone
Sede del tradizionale pasto giapponese Kaiseki, Kyoto ha alcuni dei ristoranti con più tre stelle Michelin al mondo. Inutile dire che non avrai problemi a trovare alcuni dei migliori sashimi e tofu della tua vita. Ma Kyoto ha anche un controllo sul Sansai (verdure di montagna giapponesi), compresi i funghi unici in Giappone come matsutake, nameko e maitake. Se sei dell'umore giusto per essere viziato, vai a Kichisen, stellato Michelin, per una cena Kaiseki a più portate, completa di Sansai fresco foraggiato, preparato e presentato sapientemente. Assicurati di effettuare una prenotazione in anticipo.
Zoom immagine De Agostini via Getty Images
Piemonte, Italia
Il tartufo è uno dei funghi più ricercati al mondo - e per buoni motivi. Sinonimo di decadenza e buona cucina, i tartufi vengono raccolti stagionalmente in autunno fino a dicembre e sono altrimenti difficili da trovare. Mentre i viaggiatori optano per escursioni guidate in cerca di cibo in tutta Italia, la Fiera Internazionale del Tartufo di Alba - appena fuori dal Piemonte - attira ristoratori locali, chef rinomati e turisti per apprezzare e acquistare i migliori tartufi che l'Italia ha da offrire. La fiera si svolge da inizio ottobre a fine novembre.
Copenhagen, Danimarca
Copenaghen è la patria del famigerato Noma. Noma per molti, Noma punta alla perfezione culinaria, dal gusto e l'atmosfera alla sostenibilità. I loro ingredienti stagionali sono foraggiati localmente, il che significa che i funghi fungono regolarmente da star dello spettacolo. Assicurati di prenotare con largo anticipo, il ristorante a due stelle Michelin dello chef René Redzepi non è facile da raggiungere, ma vale la pena pianificarlo.
Zoom immagine Per gentile concessione di The Woodlands at Phillips