Michael Moran
Sai che il paradigma del ristorante americano si sta spostando quando le panchine comuni diventano più desiderabili delle panche in pelle. Quando l'umile kimchi diventa improvvisamente chic e le parole locali e stagionali vengono recitate routinariamente come fritte o saltate in padella. In un momento di difficoltà economica e di cambiamento dei gusti dei consumatori sia per il cibo che per l'arredamento, abbiamo attraversato il paese alla ricerca di nuovi ristoranti eccezionali con una mentalità molto diversa.
Abbiamo gravitato verso luoghi che ci offrivano calore e un senso di connessione umana e abbiamo salutato l'apertura di una salumeria di quartiere o una panineria artigianale con un entusiasmo precedentemente riservato alle destinazioni gastronomiche di alto livello. A Chicago, Urbanbelly propone una deliziosa interpretazione dello street food coreano, un locale economico con quattro tavoli comuni che sta suscitando un enorme entusiasmo tra gli amanti dei gnocchi nella Città del Vento. Al Sentinel di San Francisco, una piccola area sandwich del centro, lo standard un tempo stanco di un pranzo veloce si sta trasformando in un capolavoro estetico.
Eppure, per tutti i gastropub populisti e le pizzerie a legna, un mondo senza ambizioni culinarie sarebbe davvero triste. Ecco perché siamo grati per i nuovi ristoranti seri come Corton, nel quartiere Tribeca di New York City, dove il leggendario ristoratore Drew Nieporent e lo chef britannico Paul Liebrandt stanno preparando cene per occasioni speciali per una nuova era. Lussi della vecchia scuola come il foie gras e le ostriche sono vestiti in modi freschi e innovativi che li rendono più rilevanti che mai. E la stanza stessa - elegantemente illuminata e benedetta silenziosamente - è un rifugio invitante dove vuoi sederti per ore (e probabilmente lo farai).
Oppure prendi la L20 a Chicago, una suggestiva mecca del pesce dove lo chef Laurent Gras sta facendo magie. Il servizio è vecchio stile nella sua gentilezza, ma non formale; la lista dei vini è intelligente; e il raffinato menu degustazione fonde rigore e opulenza francesi con le inimitabili abilità di pesce crudo dei giapponesi.
L'attuale crisi finanziaria ci trasformerà in persone più sagge e più gentili? Lo speriamo. Nel frattempo, ringraziamo gli chef americani per aver assicurato che in questi tempi incerti siamo più responsabili, convenienti e, sì, deliziosamente!
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Chicago: L20
Zoom immagine David Nicolas
Chicago non può assolutamente fermare la sua marcia verso il titolo di America's Dining Capital. Mentre i ristoranti altrove si riversano, la Città del Vento lo colpisce fuori dal parco in ogni categoria. Nessun'altra città, ad esempio, ha un'apertura in linea con l'ambizione di L2O, un tempio di pesce neo-modernista in cui Laurent Gras dimostra che potrebbe essere lo chef più imponente del paese. Pensa a un servizio cortese e privo di gerarchie, una raffinata lista dei vini e un magistrale menu di degustazione che unisce rigore gallico e opulenza all'abilità giapponese con il pesce crudo. Ne escono delicati bocconcini di kinmedai (dentice), leggermente affumicati su legno di ciliegio e affettati con olio di albicocca. Poi una voluttuosa tartara di gamberi sotto una manciata di viole del pensiero e polvere d'oro commestibile. Tutto questo in uno spazio aperto sobrio che impressionerebbe anche Mies van der Rohe con le sue geometrie serene, morbide e l'attenzione ai dettagli. Se hai intenzione di concederti un bel pasto quest'anno, L2O è il tuo posto. Cena per due $ 180.
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Chicago: Urbanbelly
Zoom immagine © David Nicolas
Sporcizia a buon mercato ma ugualmente emozionante, Urbanbelly è già un'ossessione per i segugi di noodle e gnocchi locali. L'angolo BYO hipster con quattro tavoli comuni si trova in un centro commerciale Avondale tra una lavanderia a gettoni e una lavanderia a secco di proprietà dei parenti dello chef coreano-americano Bill Kim. Cibo di strada asiatico? Sì, ma interpretato da uno chef che ha trascorso anni a lavorare con artisti del calibro di Charlie Trotter e David Bouley. Che si tratti di eteree tasche da zucca allacciate con lime e arancia Kaffir o borse di anatra arrosto profumate con spezie pho vietnamite, i complessi gnocchi di Kim offrono un botto a quattro stelle per sette dollari irrisori. Pranzo per due $ 42.
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Chicago: perenne
Zoom immagine © David Nicolas
Lo stufato di kimchi coreano di Kim, caricato con carne di maiale, hominy e torte di riso scivolose, è il cibo più fresco del mondo? O quel titolo andrebbe invece alle fettine rosa e morbide del petto d'anatra a Perenne, accatastate tra soffici spicchi di budino di pane salato? Progettata con tronchi d'albero sottili e un soffitto tendato, questa camera del Lincoln Park emana un fascino arioso, così come il cibo. Fresco di restrizioni in alcune delle più grandi cucine d'avanguardia della Spagna, il giovane chef locale Ryan Poli ha l'intelligenza e la moderazione per distillare concetti all'avanguardia in piatti americani rilassati e orientati al mercato. La sua crostata di zucca evidenziata con purea di datteri, il suo branzino a strisce dalla pelle croccante in un consommé affumicato di cipolla caramellata e la sfacciata cheesecake rovesciata sono tutti trionfi importanti. Cena per due $ 85.
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Chicago: The Publican
Zoom immagine © Bob Briskey Photography
Molto prima che The Publican servisse la prima cotoletta di animelle e la "braciola di prosciutto" affumicata di fieno da un menu che sembra una mappa di fattorie americane boutique, i Chicagoiani erano in preda a un brivido di anticipazione. Perché? Perché questo furbo tributo alle birrerie teutoniche viene dalla squadra dietro il popolarissimo Blackbird e Avec. Orde di fanatici della birra, amanti delle ostriche e tossicodipendenti affollano i tavoli di legno nella stanza rumorosa e tentacolare. L'enorme elenco di microbirrifici globali del Publican è accompagnato da noshes diabolicamente intelligenti come una coppia di salsicce boudin accompagnate da un grappolo di uva con salamandra. Quando vedi questo piatto copiato in tutto il mondo, ricorda: è venuto da Chicago. Cena per due $ 60.
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New York City: Corton
Zoom immagine © David Nicolas
I newyorkesi amanti del cibo non stanno lasciando che gli shock di Wall Street li spaventino da ottimi pasti. Persino i resoconti sulla fine della cena in tovaglia bianca sembrano in qualche modo esagerati, a giudicare almeno dal ronzio di Corton, dove i tavoli aperti sono scarsi. Tutta la perfetta perfezione senza soluzione di continuità, lo spazio cremoso che una volta ospitava Montrachet è un nuovo lavoro d'amore per il sontuoso ristoratore Drew Nieporent e lo chef britannico del wunderkind Paul Liebrandt. La sua cucina ad alto contenuto convince in qualche modo quella di lussi come il foie gras (glassato con una gelatina di ibisco e barbabietola rosa shocking), ostriche (condite con grano saraceno tostato e olio di noce moscata) e squab (servito con una crema decadente di castagne) sono più rilevanti che mai. Le panche sono meravigliosamente curve, il livello del suono invita alla conversazione e l'illuminazione adula persino gli abitanti originali di TriBeCa. Soprattutto, Corton offre quel magico senso di occasione che stiamo iniziando a perdere in questa era del gastropub. Cena per due $ 150.
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New York City: Soto
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Non riesci a segnare quella prenotazione online sul Momofuku Ko a 12 posti di David Chang? Non disperare: cerca il nirvana dietro il bancone in acero di Soto (dove le prenotazioni sono, beati, disponibili). Perché questo luogo biondo e sereno gestito da un genio giapponese autentico non è una prenotazione impossibile è uno dei grandi misteri di New York: forse le persone semplicemente non stanno ordinando nel modo giusto. Asso con sashimi e sushi, Sotohiro Kosugi merita il suo posto nel pantheon gastro-dio del mondo per le sue variazioni gioiello sul riccio di mare. Frigge chiazze uni fresche come il mare in una tempura di pizzo; disidrata l'universo in una misteriosa polvere d'arancia che evidenzia lastre lisce di burro di mousse di fegato di rana pescatrice; e i ciuffi si uniscono in un guscio di riccio trompe-l'oeil fatto di filamenti di seppia e alghe tagliuzzate. Ogni boccone squisito è un piacere per tutta la vita. Cena per due $ 130.
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New York City: Convivio
Zoom immagine © Melissa Hom
Nell'incantevole e tranquilla Convivio, la mensa italiana dell'estremo centro-est, pranzo delle forze di pace delle Nazioni Unite pranza su irresistibili pepperoncini ripieni di alici e ravioli di baccalà imbottiti. Lo chef, Michael White, offre quel tipo di raffinatezza che di solito non si trova oltre lo stivale. Pranzo per due $ 86.
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New York City: Scarpetta
Zoom immagine © Daniel Krieger
Riccio di mare a parte, il sapore di giorno di New York è dell'Italia meridionale. Gli appassionati di pasta sono gaga per il jazzato hotspot Scarpetta del Meatpacking District, che serve un fritto misto incredibilmente buono e una splendida polenta con una fricassea di funghi selvatici. Cena per due $ 120.
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New York City: Co
Zoom immagine © David Nicolas
Chi ha bisogno di Napoli quando la più grande pizza del mondo è attualmente cotta al Co., in un angolo spazzato dal vento a Chelsea? Qui, Jim Lahey, il fanatico di Sullivan St Bakery, scopre torte frastagliate, leggermente acidule, abilmente blisterate, progettate perfettamente per sostenere i loro condimenti senza essere molliccie o già o eccessivamente gommose, un'impresa che di solito sfugge anche al miglior pizzaioli italiano. L'eterna attesa nella sua pizzeria di alto design (vieni presto o tardi) ripaga con salumi artigianali e torte come l'Amalfi, pungente con olive verdi e acciughe; o il Santo, il suo tappo di radicchio carbonizzato che taglia la decadenza di tre formaggi. Cena per due $ 55.
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New York City: Txikito
Zoom immagine © David Nicolas
Questo ex palazzo sterile è la Ninth Avenue e il più nuovo corridoio gastronomico della città? Qualche porta più in basso, si scopre qualcosa di altrettanto speciale e singolare nell'accogliente stanzino rivestito di legno chiamato Txikito. Qui, Alex Raij e Eder Montero, nato a Bilbao (ex chef dell'amato locale di tapas Tía Pol), predicano un'autentica cucina basca, non spagnola. Nuovi clienti si fermano per tartine di chorizo e quaglie e dolci nastri di calamari mescolati con pinoli e continuano a tornare per gli speciali della lavagna: un rombo intero alla griglia con una vinaigrette all'aglio sfrigolante o un petto di agnello arrotolato teneramente fuso un la plancha. Cena per due $ 80.
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New York City: Gottino
Zoom immagine © Teshira Nobie
Non tornare a casa ancora - ti perderai la controcultura sempre più fiorente della Grande Mela a tarda notte. Dopo le 22:00 è il momento perfetto per visitare il Gottino, altrimenti impossibilmente affollato, una gastroteca italiana famosa tra i cibi cognoscenti per stuzzichini simpatici come mele ripiene di cotechino e torta di coniglio servita dietro il suo bel lungo bancone di marmo. Snack per due $ 40.
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New York City: Terroir
Zoom immagine © Teshira Nobie
Dall'altra parte della città, nell'East Village, i migliori sommelier della città (e quelli che bevono con loro) turbinano e annusano dopo mezzanotte nel Terroir tascabile, disegnato dal vigile del vino Paul Grieco, esperto di uva e dalla croccante salsiccia di agnello Marco Canora in foglie di salvia e polpette di vitello e ricotta. Snack per due $ 40.
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New York City: coda di rondine
Zoom immagine © Emilie Baltz
Anche l'Upper West Side sta dondolando, grazie in gran parte a Dovetail, che offre il servizio più accogliente della città, un design organico e un tesoro nel suo creativo chef francese John Fraser, addestrato in lavanderia, il cui haute- umile menu abbaglia anche con la lingua di agnello e cavoletti di Bruxelles. Prenota in anticipo per il Sunday Suppa da $ 38 di Fraser, per gli gnocchi sotto un ragù di costolette e foie gras ispirato o una resa vincente di polpettone. I mini cupcakes di velluto rosso vestiti con una glassa di formaggio cremoso sciolto (servito come pre-dessert) sono una ragione sufficiente per avventurarsi in città. Cena per due $ 110.
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San Francisco: Moss Room
Zoom immagine © Ryan Hughes / Lundberg Design
Questo luogo di ristoro molto popolare presso la nuova California Academy of Sciences, nel Golden Gate Park (ristorante affiliato al vicino Academy Café), è un santuario dell'agricoltura sostenibile, per gentile concessione degli eroi del cibo locale e dei bravi chef Charles Phan (Porta inclinata) e Loretta Keller (Coco500). Lo splendido spazio sotterraneo - sì, che è muschio vivo sul muro - ha deliziosi cavatelli di ricotta e succulento kefta di agnello nel suo delizioso menu Cal-Med. Cerca di non preoccuparti dell'ingresso al museo da $ 25 a pranzo qui: sicuramente vorrai vedere l'ambientazione fantascientifica eco-elegante che lo starchitect Renzo Piano ha creato per i designer farfalle e lucertole. Pranzo per due $ 65.
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San Francisco: Academy Café
Zoom immagine © David Nicolas
Al piano superiore della Moss Room c'è un'opportunità di puro divertimento: aggirarsi da una stazione all'altra al bar self-service. In quale altro luogo puoi caricare il tuo vassoio con succulenti tacos carnitas di carne di maiale del Niman Ranch, i famosi panini al vapore al vapore vietnamiti di Phan e panini con burro di arachidi e gelatina aggiornati con burro di mandorle biologico e marmellata fatta in casa? Pranzo per due $ 32.
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San Francisco: La Mar
Zoom immagine © David Nicolas
Parlando di ambientazioni, non arrivano più carini dei posti all'aperto di La Mar, proprio sul bordo dell'acqua sull'Embarcadero, con una vista delle barche e della baia. Questa grande e audace cebichería è il primo avamposto americano di Gaston Acurio, il dinamico über-chef peruviano determinato ad agganciare il pianeta su peperoncini, tuberi e andine jazz intrise di pesce crudo. Chi ha bisogno di secondi piatti quando puoi seguire un campionatore di cebiche con morbidi tamales di formaggio allacciato al coriandolo e spiedini di polpo carbonizzati in modo attraente, tutti gli antipasti abbastanza sostanziosi per un pasto? Pranzo per due $ 70.
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San Francisco: abete rosso
Zoom immagine © Frankie Frankeny
Sacrificare il menu dell'antipasto è anche una mossa intelligente a Spruce, un maschile mascolino color cioccolato in Presidio Heights dove i rigonfiamenti del quartiere lavano giù la bistecca alla bavetta grigliata e le peccaminose patate fritte con grasso d'anatra con i grandi taxi con abbandono della precessione. Tra le molte ragioni per amare l'Abete c'è una profonda e seria lista Riesling; la fantastica salumeria fatta in casa dello chef Mark Sullivan; e la sua abilità di intrufolarsi di verdure amarognole iper-boutique anche in piatti più magri come lyonnaise di animelle rinforzate con pancetta. Permettere agli ospiti di ordinare l'intero menu del bar a prezzi accessibili - ottimi hamburger e boudin blanc - nella raffinata sala principale è un gradito gesto populista. Cena per due $ 110.
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San Francisco: il cibo soul francese di Brenda
Zoom immagine © Elizabeth Truesdell
A San Francisco, sono spesso i concetti più piccoli a fare la più grande impressione. Il Soul Food francese di Brenda, un piccolo locale per la colazione e il pranzo ispirato alla Louisiana, è perennemente affollato di fan dei suoi magnifici bignè di gamberi e gamberi geniali e grana con una salsa di pomodoro vinosa, da un menu in cui la maggior parte degli articoli costa meno di 10 dollari. Brunch per due $ 25.
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San Francisco: Sentinella
Zoom immagine © David Nicolas
Al Sentinel, una paninoteca tascabile del centro, le creazioni dello chef Dennis Leary - forse un panino spolverato di farina di mais con carne di maiale arrosto a lenta accentata con fichi e pasta balsamica - sono una versione estetica del pranzo in fuga. Pranzo per due $ 16.
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San Francisco: Blue Bottle Café
Zoom immagine © David Nicolas
Cosa potrebbe esserci di meglio che svegliarsi con il caffè sorprendentemente profumato fatto con fagioli monorigine appena tostati al Blue Bottle Café ? Questo arioso locale industrial-chic ospita il famoso sifone giapponese da 20.000 dollari alimentato alogeno; il processo di fermentazione ha tutto il rispetto rituale di una cerimonia del tè di Kyoto. Scegli uno dei tre arrosti giornalieri con le tue uova in camicia fresche di fattoria sul toast di Acme Bread Company. Colazione per due $ 20.
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San Francisco: ciambelle e caffè della dinamo
Zoom immagine Per gentile concessione di Dynamo Donuts
La bottiglia blu non ti ha riempito del tutto? O forse sei solo un edonista sfrenato. Ad ogni modo, corri verso il Mission District prima che la Dynamo Donuts and Coffee finisca le sue malvagie ciambelle di bacon-mela-acero. Purtroppo, probabilmente sarai troppo tardi. Ciambelle per due $ 5.
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Houston: festa
Zoom immagine © Meagan Silk / Feast Restaurant
L'anno scorso è stato duro per gli Houstoniani, ma dopo essersi ripreso dall'uragano Ike, sono tornati al business di mangiare bene - e gli chef locali li stanno indulgendo con nuovo zelo. Uno dei luoghi più nutrienti e idiosincratici da aprire in città poiché, beh, sempre, è Feast, ambientato in una sconclusiva casa di arti e mestieri a Montrose. L'affascinante posto a ossa nude appartiene a una coppia di inglesi che canalizzano l'abbraccio coraggioso del mangiare naso a coda di Fergus Henderson, dal St. John di Londra. Ora gli Houstoniani non riescono a immaginare come siano mai vissuti senza le gioviali gioie del budino nero (servito con una scossa verde di piselli coniati e un uovo fritto soleggiato), le ricompense terrene di rutabaga e cavolo e l'intima anima di un sobbollito lungo guance di maiale sfalsate con foglie di tarassaco. I ragazzi fanno persino un arrosto domenicale britannico! Cena per due $ 75.
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Houston: tessile
Zoom immagine © Deborah Smail
In contrasto con i solidi piaceri di Feast si trova il tessile piuttosto più etereo, piegato in un ex mulino del 1892 nel quartiere di Heights. Una nuova e ambiziosa avventura di Scott Tycer guidato dalla perfezione, un'ex rivista di Food & Wine "Best New Chef", lo spot da 10 tavoli è diafano e drappeggiato in tessuto. Flettendo la sua immaginazione culinaria nei menu in costante evoluzione dei prix fixe, Tycer potrebbe intrufolare le note aspre del succo di mela nella crème fraîche velouté per le capesante; oppure abbellisci una mini crostata di pancetta e cipolla con verdure luccicanti e due minuscole uova di quaglia. Dolci provocazioni - brownies affumicati, torta di zucca liquefatta - dal mago del dessert Plinio Sandalio mandano gli ospiti a casa tutti i sorrisi. Cena per due $ 170.
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Houston: Reef
Zoom immagine © Courtney Evans
Circa due anni fa, quando il ristorante Bank di Jean-Georges Vongerichten, all'Icona Hotel, chiuse, il suo chef di cucina Bryan Caswell rivolse la sua attenzione a un ex showroom Pontiac a Midtown. Ha rifuso lo spazio industriale vetroso in tonalità acquatiche, lo ha chiamato Reef, e ha finito con un colpo. Caswell è un ragazzo del Texas-Louisiana a cui una volta piaceva molto la pesca e la sua passione per la pesca nel Golfo del Messico - mai provata wahoo, la testa di pecora o la tripletta? - conferisce alla personalità distinta della piscina di Reef. Sebbene il globalismo del menu possa sembrare un po 'promiscuo, i piatti ancorati vicino a casa fanno davvero oscillare la barca. Dolci colletti brasati e ciccioli di pecan e scalogno aggiungono la salvia meridionale alla succulenta cernia arrostita. I peperoncini ancho tostati danno un calcio messicano speziato e scuro alle cozze grasse cotte a vapore nella birra Shiner Bock. E abbiamo menzionato i markup assurdamente bassi sulla lista dei vini ben curata? Cena per due $ 85.
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Houston: voce
Zoom immagine © Hotel ICON
Fu anche una felice trasformazione per lo spazio impennato che ospitava Bank. Dopo un restyling di $ 4 milioni, è stato riaperto di recente come Voice e gli Houstoniani hanno espresso la loro approvazione. Aggiornato con tessuti in bianco e nero e luci a pendolo stravaganti fuori misura, l'ex lobby della banca pone un palcoscenico drammatico per i sapori nuovi e concentrati dello chef Michael Kramer nei New American. Anche se pensi che le tue papille gustative siano anestetizzate secondo standard come l'insalata multicolore di barbabietola cimelio con formaggio di capra, la zuppa di cappuccino ai funghi o il petto d'anatra laccato al miele: le fresche e splendide interpretazioni di Kramer le scuoteranno di sorpresa. E non è bello avere quelle colonne doriche alte come il cielo che incombono sopra le torte di granchio paffute e perlate? Cena per due $ 75.
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Seattle: Quinn's
Zoom immagine © Joe Holdsworth
Non è necessaria una sfera di cristallo per indovinare che i ristoranti americani del futuro assomigliano probabilmente al nuovo raccolto di Seattle: punti eccentrici definiti dalle personalità degli chef e dalla generosità agricola della regione. Da Groovy Quinn, il legno nativo è l'elemento principale del design e la lista della birra sembra un romanzo. Pranzo per due $ 30.
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Seattle: Pike Street Fish Fry
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Atlanta: Holeman and Finch Public House
Zoom immagine © Dan Carmedie
Un po 'britannico, un po' mediterraneo, profondamente meridionale e assolutamente fantastico, questo gastropub incentrato sulle frattaglie, alimentato da cocktail, ti affascina con i piaceri del mal di testa, le orecchie croccanti dei maialini fritti e il gratin del midollo osseo. Cena per due $ 65.
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Atlantic City, New Jersey: Izakaya alla Borgata
Immagine zoom Per gentile concessione di Borgata Hotel Casino & Spa
Avendo abbagliato i newyorkesi con la sua cucina inaspettatamente raffinata al Buddakan, lo chef Michael Schulson ora gestisce il menu di piatti panasiatici in questo accogliente ristorante del casinò. Segui gli gnocchi di gamberi nel brodo di aragosta al miso bianco con le avvincenti ali di pollo "kinki": brasato con grasso d'anatra, fritto croccante, quindi affettato con glassa piccante-dolce. Cena per due $ 105.
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Boston: Sportello
Zoom immagine © Mike Ritter
Questo bancone da pranzo di Fort Point di Barbara Lynch serve versioni semplificate degli opulenti piatti italiani che l'hanno resa famosa al No. 9 Park. Assicurati di fermarti al suo drink al piano di sotto, che reinventa l'arte della mixologia con cocktail accademici progettati su misura per ogni festaiolo. Cena per due $ 90.
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Cambridge, Massachusetts: Hungry Mother
Giri ipermoderni su verdure esoteriche biodinamiche dello chef Jeremy Fox dimostrano che le proteine animali sono così ieri. Oh, e c'è uno studio di yoga sul posto. Cena per due $ 65.
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New Orleans: Macelleria Cochon
Zoom immagine Per gentile concessione di Cochon
Questa nuova enoteca del Warehouse District e la combinazione di mercato di carne dei proprietari di Herbsaint e Cochon porta un'amorevole inflessione Cajun all'arte della carne. Prova le salsicce fatte in casa o il prosciutto di tasso, prendi un sandwich di muffuletta per andare o assaggia così irresistibili bocconcini da $ 6 come la pizzetta di salsiccia andouille con un bicchiere di Barbera d'Asti. Quelle praline al bacon? Sono la prossima grande mania del cibo in preparazione. Snack per due $ 25.
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Oakland: Camino
Zoom immagine © Aya Brackett Photography
Il veterano di Chez Panisse Russell Moore predica il vangelo di Alice Waters in questa stanza con pareti in mattoni riscaldata dal camino che cucina anche gran parte del cibo. Il menu abilmente bugnato corre a cose come l'insalata di arance rosse, barbabietole e puntarelle; e anatra alla griglia e brasata con prugne e polenta. Cena per due $ 80.
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Peoria Heights, Illinois: giugno
Zoom immagine © Grant Kessler
Molecular incontra locavore nella cucina aperta di un nuovo audace ristorante dello chef Josh Adams, che si è formato all'Alinea di Chicago. La fattoria del Midwest produce carburanti combinazioni così complesse come uovo in camicia su brioche con guanciale stagionato e funghi shiitake affumicati al caffè; o petto d'anatra sous-vide con lenticchie Beluga e perline di "caviale" di carota-cardamomo. Cena per due $ 95.
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Filadelfia: Zahav
Zoom immagine © Jason Varney
L'hummus può essere haute? Sì, in questa rilassata stanza in pietra di Gerusalemme, dove lo chef Michael Solomonov reinterpreta brillantemente il cibo di strada israeliano. Concentrati sulla meze, diciamo, frittelle di porri coniati alla menta sefarditi con formaggio di pecora e miele, o kibbe naya, una tartare mediorientale di agnello e bulgur profumata di pimento. Cena per due $ 68.
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Portland, Oregon: Bestia
Zoom immagine © Lauren Coleman
Tavoli comuni, due posti a sedere, un menu, principalmente carne, nessuna sostituzione: questo è il trapano in questo ristorante sfrigolante con pareti di lavagna. Fortunatamente Naomi Pomeroy è un cuoco eccezionale, quindi i commensali cedono felicemente il controllo per avere la possibilità di indulgere nei suoi piatti di salumi terrosi e guance di maiale brasate con lati felici della fattoria. Cena per due $ 105.
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Raleigh, Carolina del Nord: The Pit
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Ed Mitchell, il leggendario maestro di fossa della Carolina del Nord, presiede questo arioso ristorante in un ex magazzino di confezionamento di carne. (Tovaglia bianca in corrispondenza di un 'stecca? Ci puoi scommettere.) La specialità della casa è la classica carne di maiale tritata della regione, tagliata da un maiale intero affumicato a buccia, imburrato con una salsa barbecue piccante all'aceto e pepata. Cena per due $ 55.
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Washington, DC: fondatori di agricoltori
Zoom immagine Michael Moran
Di proprietà di un collettivo di circa 42.000 agricoltori americani, questa zona militante con un'estetica da cortile urbano porta l'eco-coscienza a un nuovo livello. Menu stampati su carta riciclata con una lista di inchiostri a base di soia, tra cui i preferiti americani come pane di padella, un buon polpettone onesto e pollo fritto. Cena per due $ 50.