Javier Lastras
A chi piaceva le patatine nei loro panini da bambino? Lo chef Superstar Bobby Flay, ecco chi. Nell'ultima avventura di Flay, Bobby's Burger Palace, lo chef pluripremiato sta riconquistando la sua giovinezza e sbriciolando le patatine fritte su polpette di carne di manzo all-Angus per una croccante sorpresa. (Un suo tweet di aprile ha persino consigliato: "Prendi un hamburger di Los Angeles e chiedi di farlo CRUNCHIFICATO!")
"Ora che sono arrivato a questo punto della mia carriera, posso fare quello che bramo di più: un cheeseburger, patatine fritte e un frullato", ha detto a Newsday a luglio 2008, alla vigilia dell'apertura della sua prima location, a Lake Grove, Long Island. Non sorprende che la scelta "casa" al Burger Palace di Bobby sia il Crunchburger.
Dimentica il nuovo pollo grigliato di KFC e il gelato "salutare" di Baskin-Robbins: la vera novità del fast food è intorno ai piatti derivati dalle visioni uniche e dai gusti dei migliori chef del mondo.
The Fast Food: Global Industry Guide prevede che il mercato globale dei fast food raggiungerà i 130 miliardi di dollari entro il 2012, un numero che non è passato inosservato ad alcuni dei grandi chef-imprenditori del mondo che cercano di lasciare il segno culinario e incassare la tendenza in costante aumento della ristorazione "fast casual".
Nell'ultimo decennio, alcuni fast-food creati da chef stellati hanno aperto grandi fanfara, con diversi debutti solo nell'ultimo anno. Cuochi come il caro tesoro culinario di Hollywood Wolfgang Puck, il collezionista britannico di stelle Michelin Heston Blumenthal e il gastronomo molecolare spagnolo Ferran Adrià hanno attraversato lo strato culinario per rendere il loro marchio di cucina più accessibile in ristoranti di alto livello dove i piatti raramente costano di più di $ 10.
Fu negli anni '70 a New York City che lo chef francese di fama internazionale Paul Bocuse scoprì per la prima volta il fascino del McDonald's Egg McMuffin e le sue famose patatine fritte. “Queste sono le migliori patatine che abbia mai mangiato. Voglio incontrare lo chef , ha detto alla sua traduttrice Colette Rossant, che racconta la storia nel suo libro del 2006, Il mondo nella mia cucina. Nel 2008, circa 30 anni dopo, Bocuse, all'età di 82 anni, aprì il suo ristorante fast-food, Ouest Express, a Lione, in Francia.
È difficile negare il colpevole piacere calorico di un succoso hamburger a tre tovaglioli, rifiutare un piatto di patatine dorate e perfettamente croccanti o passare un frullato al caffè in un pomeriggio estivo pieno di vapore. Prendi il ristoratore di New York City Danny Meyer (che ha creato la Gramercy Tavern e altri ottimi ristoranti): ha lanciato il conteggio dei carb nel vento quando ha concepito Shake Shack. Sebbene abbia iniziato la sua vita come un semplice carretto di hot dog, il chiosco del Madison Square Park è emerso come il locale preferito dagli hamburger per molti newyorkesi, molti dei quali sono disposti ad aspettare in fila per un singolo ShackBurger o crema pasticcera "fatta a mano" tremare.
Alcuni chef stellati si stanno persino cimentando in fast food sani. Lo chef di Chicago Rick Bayless si affida a carni allevate naturalmente e ingredienti freschi per produrre oggetti come tortas di bistecca alla griglia e salse tomatillo in piccoli lotti nei suoi ristoranti a tema messicano Frontera Fresco in diverse città degli Stati Uniti. E lo chef britannico Heston Blumenthal, il cui ristorante Bray, Fat Duck, ha guadagnato tre stelle Michelin nel 2004, è stato assunto per dare un tocco salutare e gourmet all'istituto britannico Little Chef.
Se ti fosse data la scelta, non sceglieresti il pasto combinato a base di pollo dello chef che è noto per il suo nage di gamberi con Pouilly-Fuissé? Abbiamo pensato così … buon appetito!
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Shake Shack / Shake Shack Citi Field, New York City
Zoom immagine William Brinson
Lo chef: il ristoratore Danny Meyer ha plasmato la scena gastronomica più esigente di New York City con punti caldi Union Square Café, Gramercy Tavern e The Modern.
Fast Food 411: Shake Shack, un chiosco da asporto nel lussureggiante Madison Square Park (e ora nell'Upper West Side), ha un seguito cult tra i fanatici degli hamburger di Gotham. Nel 2009, Meyer ha aperto un altro avamposto allo stadio di baseball di Citi Field.
Cosa ordinare: ShackBurger (servito con formaggio americano, pomodoro, lattuga e "Shack Sauce" in un vecchio involucro di carta oleata) e un frullato di crema al cioccolato e burro di arachidi "filato a mano". A Citi Field, il cane Shack-cago (tutto-manzo) con le opere e una spolverata di sale di sedano.
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Miyou di Atelier Guy Martin, Parigi
Zoom immagine Per gentile concessione di Miyou
Lo chef: l' ex musicista / pizzaiolo Guy Martin è stato accreditato di aver resuscitato Le Grand Véfour, uno dei ristoranti più antichi e storici di Parigi, nel 2000, quando era l'unico ristorante a guadagnare tre stelle dall'annuale Guida Michelin rossa.
Fast Food 411: A Miyou, il suo elegante "sandwicherie" elegante situato nel suo atelier di cucina del Nono Arrondissement, Martin serve insalate, baguette e impacchi su ordinazione, alcuni accentati con ingredienti che inducono il sudore come il wasabi.
Cosa ordinare: tutti i panini vegetariani di Martin (pensate alle baguette croccanti con formaggio di capra, caviale di melanzane e miele di pomodoro) sono buone scommesse.
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Frontera Fresco, numerosi punti vendita negli Stati Uniti
Zoom immagine Jasmine D
Lo chef: Rick Bayless è spesso accreditato di aver presentato agli americani una cucina più raffinata a sud dei suoi ristoranti di Chicago, Frontera Grill e Topolobampo (uno dei preferiti degli Obama).
Fast Food 411: in fiamme nei colori del papavero, Frontera Fresco è specializzato in street food messicano adatto ai gringo: tortas, tacos, huaraches, salse in piccoli lotti e birra messicana.
Dove trovarlo : Macy's a Chicago; San Francisco; Costa Mesa, CA; Skokie, IL.
Cosa ordinare: mais dolce e peperoncino verde tamale; quesadilla di chorizo; Limonata di mango.
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Gordon Ramsay Plane Food, Londra
Zoom immagine Ben Anders
Lo chef: il più noto negli Stati Uniti per il suo realissimo Fox reality show Hell's Kitchen, il pugnace perfezionista Gordon Ramsay vanta non meno di 16 stelle Michelin e oltre 15 raffinati ristoranti.
Fast Food 411: Ramsay ha dato un calcio d'angolo ai suoi pub londinesi (The Narrow, Warrington e Devonshire), ma ha reso la sua cucina ancora più accessibile nel 2008 con Plane Food, situato oltre la sicurezza nel Terminal 5 di Heathrow. menu à la carte, ma vende anche "pic-nic aerei" da asporto.
Dove trovarlo: Terminal 5, Aeroporto di Heathrow.
Cosa ordinare: le fixin da picnic includono insalata di gamberi tigre con salsa di soia e sesamo; sandwich di arrosto di manzo al tartufo; crostata di pere cheesecake.
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Gnocchi di risciò, New York City
Zoom immagine Noah Kalina
Lo chef: Anita Lo ha lavorato a New York, Bouley e Chanterelle, prima di aprire il suo ristorante, Annisa, con la stella Michelin.
Fast Food 411: gnocchi grassi pieni di tutto, dal basilico tailandese al cioccolato Callebaut, emergono dai giganteschi piroscafi di metallo in questo preferito del Chelsea. C'è anche un camion di polpette di risciò che effettua fermate programmate in città. (Ricevi aggiornamenti Twitter @RickshawTruck.)
Cosa ordinare: prendiamo gli gnocchi di anatra alla pechinese della Hudson Valley; cursori di maiale brasati; frappè al tè verde.
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Burger Palace di Bobby, diversi punti vendita negli Stati Uniti
Zoom immagine Steven J. Messina
The Chef: Grill Master / Iron Chef Bobby Flay ha conquistato il mercato della cucina sudoccidentale a New York City nel 1991 con Mesa Grill, per poi espandersi a Las Vegas e alle Bahamas.
Fast Food 411: era solo una questione di tempo prima che l'ospite del Food Network mostrasse Throwdown! e Boy Meets Grill ha aperto uno o più hamburger di quattro americani, la maggior parte dei quali sono sul lato del centro commerciale, con 10 opzioni di hamburger a ciascuno.
Dove trovarlo: Lake Grove, NY; Eatontown, NJ; Paramus, NJ; Mohegan Sun, CT (apertura a luglio).
Cosa ordinare: un Crunchburger (con doppio formaggio americano e patatine fritte); patatine dolci con salsa di rafano senape; frappè ai mirtilli e melograno.
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Ouest Express, Lione, Francia
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Lo chef: Paul Bocuse, che fondamentalmente ha inventato la nouvelle cuisine, è probabilmente uno dei più grandi chef del 20 ° secolo e famoso per il suo famoso ristorante Mont d'Or, L'Auberge du Pont de Collonges.
Fast Food 411: nel 2008, Bocuse, all'età di 82 anni, ha aperto Ouest Express a Lione. Il boîte futuristico è diviso in sei temi alimentari: Pane, Fresco, Caldo, Dolce, Caffè e Bevande.
Cosa ordinare: formaggio di capra fresco, pomodoro essiccato al sole e sandwich di tapenade di olive sul pane di campagna; Patatine fritte; cialda con crema chantilly.
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Wolfgang Puck Express, numerosi punti vendita negli Stati Uniti
Zoom immagine Per gentile concessione di Wolfgang Puck Express
Lo chef: Wolfgang Puck, famoso fondatore di Los Angeles Spago, è passato alla creazione di oltre 20 ristoranti, franchising di Las Vegas e libri di cucina.
Fast Food 411: Puck Express serve la sua omonima cucina californiana con cibi confortevoli come mac-and-cheese gourmet.
Dove trovarlo: oltre 35 punti vendita negli Stati Uniti, tra cui Atlanta, Denver, Los Angeles e Minneapolis.
Cosa ordinare: pizza affumicata con salmone affumicato; Insalata di pollo Chinois; maccheroni al forno con quattro formaggi; creme brulee.
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Little Chef, Hampshire, Regno Unito
Zoom immagine Herry Lawford
Lo chef: Fat Duck, il ristorante con tre stelle Michelin di Heston Blumenthal, a Bray, nel Berkshire, è uno dei preferiti perenne nelle liste dell'acclamato "miglior ristorante" ed è famoso per piatti insoliti come il gelato con pancetta e uova.
Fast Food 411: l'istituto britannico lungo la strada Little Chef ha arruolato Blumenthal per rivedere il suo menu malsano e il marchio obsoleto. Se i commensali apprezzano le offerte dell'Hampshire, i Little Chefs in tutto il paese potrebbero presto vedere più dessert ispirati alla colazione nel menu.
Cosa ordinare: la rinnovata colazione olimpionica, ora con più basso contenuto di sodio e ingredienti freschi, include porzioni da uomo di salsiccia di maiale ruspante e uova, budino nero gourmet, funghi di campo arrostiti e fagioli al forno Heinz (ovviamente).
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Bene veloce, Madrid e Valencia
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Lo chef: il gastronomo molecolare spagnolo Ferran Adrià ha catturato l'attenzione del mondo negli anni '90; oggi, sedersi al suo ristorante tre stelle Michelin El Bulli è l'equivalente culinario della vincita alla lotteria.
Fast Food 411: creati in collaborazione con gli hotel NH di Madrid, i ristoranti Fast Good condividono un'estetica color caramella e la visione di Adrià per un semplice fast food realizzato con ingredienti di alta qualità: patatine fritte sfrigolate nel miglior olio d'oliva spagnolo o prosciutto serrano artigianale.
Cosa ordinare: l'hamburger di vitello “italiano” con rucola, pomodoro confit e gorgonzola fuso; frullato di yogurt al fico; “schiume” al cioccolato bianco e fondente.