Richardson's Farm Ice Cream
In ogni felice giorno d'estate a Portsmouth, NH, passeggia vicino al porto e probabilmente ti imbatterai in una gelateria. E ancora meglio, nessuna gelateria ordinaria. Questo è quello di Annabelle, il cui proprietario, Lewis Palosky, ama pensare a se stesso come "un artista, non un uomo d'affari". I sapori qui sono davvero pura arte. Il lampone nero, una tradizione del New England, appare al palato come un cartellone Day-Glo.
Luglio è il mese nazionale del gelato, non che abbiamo bisogno di ulteriori incoraggiamenti per indulgere. E ogni area del paese ha una leggendaria gelateria o due, accoglienti rifugi che offrono una fuga rinfrescante, insieme a un serio piacere culinario.
Spesso questi luoghi sono intrisi di nostalgia. A sud di Portland, ME, ad esempio, Shain's of Maine Ice Cream evoca un ambiente vintage con panchine di negozi di soda vecchio stile rossi e bianchi e pubblicità di giornali passati sotto i ripiani del tavolo di vetro.
A Seattle, Molly Moon Ice Cream supporta con orgoglio i fornitori locali; persino la sua famosa Menta Scout è realizzata con Zecche Sottili acquistate dalla Western Washington Girl Scouts.
Ancora una volta, il gelato può anche essere una proposta audace di nuova era culinaria. Nel nord della California, Ici Ice Cream a Berkeley, gestito da un ex chef di Chez Panisse, presenta sapori freschi di mercato come il fico di missione nero, dando una svolta coltivata a uno degli alimenti di massimo comfort. All'inizio del 2014, il pasticcere Nicholas Morgenstern ha anche scambiato ristoranti di fascia alta per la sua omonima gelateria di New York, dove monta la panna su ordinazione e riempie i coni di vaniglia al miele bruciato e cioccolato al pepe di Szechuan.
La Nuova Inghilterra, come sempre, rimane l'epicentro di questa ossessione nazionale; il gelato gourmet moderno è ampiamente considerato nato nell'originale Steve's di Boston. E l'influenza di questi macinatori gourmet può essere avvertita a livello nazionale in luoghi che sostengono ingredienti di alta qualità, freschezza e indulgenza senza sensi di colpa. Queste gelaterie, le migliori in America, sono fatte per mantenerlo reale e, ovviamente, fatto in casa.
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Coolhaus, Culver City, CA
Zoom immagine Brian Leatart
Natasha Case e Freya Estrella, le co-fondatrici di questo impero dei camion-alimentari, sono padrone del sandwich al gelato. Il segreto, dice Case, è usare biscotti che siano morbidi, ma flessibili: “Devono resistere al morso, in modo da non spingere il gelato fuori dai lati del sandwich, ma anche essere abbastanza morbidi da tagliare quel boccone.”Ottieni combinazioni come il gelato al nido d'ape, fatto con miele Free Range LA e biscotti al pinolo al rosmarino all'olio d'oliva in questo elegante negozio di mattoni e malta a Culver City o dai camion di LA, New York, Austin, TX, e Dallas.
-Geraldine Campbell
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Splendidi gelati di Jeni, Columbus, OH
Gray's è un'istituzione a Tiverton, dall'altra parte del fiume rispetto a Newport, dal 1923, quando Annie Gray trasformò la sua casa in una gelateria informale nella storica sezione Four Corners della città. L'attuale proprietaria Marilyn Dennis mantiene gli standard nel menu per i vecchi, mentre aggiunge ibridi più recenti come la cheesecake alla fragola. Il budino surgelato, un gelato a base di rum carico di albicocche e uvetta, è una tradizione di Gray e non qualcosa che i fanatici del gelato faticoso incontrano ogni giorno.
-Tom Austin
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Lick Ice Cream, Austin, TX
Zoom immagine Lindsay Stump
Non ci sono frullati, sunda o aggiunte zuccherate in questo negozio artigianale a South Lamar. È tutto incentrato sul gelato, realizzato con prodotti lattiero-caseari alimentati ad erba, provenienti da Mill-King Market & Creamery a McGregor, TX. Meglio conosciuto per le palline salate, spesso vegetali come barbabietole arrostite con menta fresca, lime coriandolo e formaggio di capra, timo e miele, il vestito ha anche sapori più domati, come il Texas au lait simile al latte, e ha in programma di espandersi a San Antonio nell'agosto 2014.
-Geraldine Campbell
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Gelato gourmet fatto in casa di Homer, Wilmette, IL
Zoom immagine Per gentile concessione del gelato artigianale Homer
L'area di Chicago ha molte operazioni di gelateria couture - come Ruth e Phils Gourmet Ice Cream, con sapori arcani come la panna acida alla cannella - ma una città grande e ricca richiede il tipo di gelato abbondante che Al Capone era solito godere. Nel 1935, Gus Poulos preparò il suo primo lotto di gelati proprio in questa località nel sobborgo di Wilmette, a Chicago, ed è una tappa obbligata per visitatori e Chicago. Capone avrebbe potuto essere un cattivo ragazzo, ma conosceva un buon gelato. E poiché la città di Chi è il cuore americano, scavare nell'Americana-fest con una ciotola ammucchiata di Rocky Road, gelato al cioccolato combinato con mandorle e marshmallow, un alimento base di saloni in tutto il paese.
-Tom Austin
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Gelato naturale di Annabelle, Portsmouth, NH
Zoom immagine © Ball & Albanese
In una stradina lungo il porto di Portsmouth si trova quella di Annabelle, dove il proprietario, il dottore in pensione Lewis Palosky, pensa a se stesso come "un artista, non un uomo d'affari". Il suo credo è evidente nella fitta (difficile da forare con un cucchiaio) e intensamente gelato saporito. Il lampone nero, un alimento base del New England, è ricco di sapore. E la vaniglia francese è una rivelazione, un simbolo di ordinarietà che è stata fatta, attraverso una magica alchimia culinaria, straordinaria.
-Tom Austin
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Gelato e confetteria Angelo Brocato, New Orleans
Zoom immagine Liz Cantu
A New Orleans, il gelato è preso sul serio come qualsiasi altro piacere sensuale, e dal 1905 Angelo Brocato ha servito prelibatezze italiane in un salotto ispirato all'antica Palermo. La selezione comprende ghiaccio al limone, gelato, sapori siciliani come amaretto, cannoli, biscotti alle mandorle e fa un cenno a New Orleans, con il ghiaccio alla pesca che è particolarmente popolare in estate. Per qualcosa di molto italiano, prova gli Spumoni, una fetta di gelato a tutti i frutti, limone e pistacchio, condita con panna montata fatta in casa.
-Tom Austin
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Sale + Paglia, Portland, OR
Zoom immagine Leela Cyd Ross
Salt & Straw, che iniziò come carrello per il cibo, crea strane combinazioni cult come il caffè Stumptown e il bourbon Burnside o la pera e il formaggio blu cinque galloni alla volta usando la crema dell'Oregon di Alpenrose Dairy. La percentuale di grasso di burro - il 17% - è sostanzialmente la più alta che puoi ottenere e il lento processo di abbattimento crea un basso rapporto>
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The Bent Spoon, Princeton, NJ
Zoom immagine Guy Ambrosino
Gab Carbone e Matt Errico hanno sfidato le papille gustative dei Princetoniani e hanno visitato i diavoli dei gelati da quando hanno aperto il loro negozio di fattoria più di 10 anni fa. Ispirato tanto dai viaggi, dai cocktail e dai pasti memorabili quanto dalla generosità dei prodotti provenienti dai fornitori nelle vicinanze, il duo ha creato sapori come Earl Grey alla fragola, mais dolce Old Bay e strisce di barbabietole, una bellissima miscela rosa di barbabietole biologiche locali e il 61% di cioccolato fondente. Recentemente hanno anche introdotto delle prelibatezze surgelate, dette "pops cucchiaio", in combinazioni come il timo lampone limone e la nocciola al cioccolato al latte.
-Geraldine Campbell
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Molly Moon Ice Cream, Seattle
Zoom immagine Per gentile concessione di Molly Moon Ice Cream
Questa operazione multi-vescovo è locale come si arriva. Il latte e la panna di Washington sono la base per i gusti di gelato come la fragola balsamica e il pezzo di ciliegia (fatto con pezzi di cioccolato Theo e ciliegie dal frutteto Alberg vicino alla valle di Yakima) e il 90 percento degli ingredienti proviene da fornitori di zona. Anche la famosa Menta Scout è realizzata usando le Mente Sottili acquistate direttamente dalle Western Washington Girl Scouts.
-Geraldine Campbell
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Sweet Rose Creamery, Santa Monica, CA
Zoom immagine Emily Hart Roth
Shiho Yoshikawa era una pasticciera alla Tartine Bakery di San Francisco e alla Porta inclinata prima di trasformare i suoi notevoli talenti in prelibatezze congelate. Nella fabbrica ultra-stagionale e nel negozio di Pico Boulevard, la regina del gelato trasformata in panettiere produce e serve piccoli lotti, sapori ispirati al mercato degli agricoltori come il geranio rosa con increspatura di lamponi, chiffon di limone e mais estivo, oltre a classici come vaniglia, cioccolato e caramello salato. Puoi anche segnare scoop, sunda e frullati in altre due posizioni, a Brentwood e Mid-City.
-Geraldine Campbell
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Il miglior gelato di Morgenstern, New York City
Zoom immagine Foto di Alan Gastelum
Nicholas Morgenstern ha lavorato in alcune delle migliori cucine di New York - Daniel, Gramercy Tavern - ma la sua vera passione è stata realizzata quando ha aperto questa gelateria neo-tradizionale all'inizio di quest'anno. (Ha un'affinità per l'emulsificazione.) Il pasticcere di formazione classica frusta la panna su ordinazione, prepara bibite in casa e offre condimenti come biscotti Fernet e patate dolci. Unisciti alla fila aspettando il suo gelato senza uova, a basso contenuto di zuccheri, a basso contenuto di burro, ma ancora estremamente cremoso in riff creativi su sapori classici come vaniglia al miele bruciato, cioccolato al pepe di Szechuan e caffè vietnamita.
-Geraldine Campbell
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Shain's of Maine Ice Cream, Sanford, ME
Zoom immagine Ball & Albanese
Shain's, nella città altrimenti indefinita di Sanford, a sud di Portland, cerca la giusta atmosfera di ritorno al passato: banchetti di botteghe di soda vecchio stile rossi e bianchi; annunci di giornali vintage sotto i piani di vetro. Maine Survivor - vaniglia con vortice di caramello, tazze di burro di arachidi di Reese, arachidi spagnole e biscotti con gocce di cioccolato - è una corsa di zucchero senza paragoni.
-Tom Austin
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Hay Rosie, Brooklyn, New York
Zoom immagine Per gentile concessione di Hay Rosie
L'ex birraio Stef Ferrari ha aperto questa pasticceria nel quartiere Carroll Gardens di Brooklyn all'inizio del 2014. Il cicerone (che è l'equivalente di un sommelier, ma per la birra) ha capito che quello che voleva davvero fare era il gelato, non la birra. Per ora, poiché sapori come il formaggio di capra con polline di finocchio e la scorza d'arancia sono fatti da zero, nei locali, il negozio è aperto solo da giovedì a domenica - e vai presto se vuoi assicurarti che non finiscano i brownie crunch di brickle o biscotti alla menta alla vaniglia e crema di formaggio.
-Geraldine Campbell
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Gelato artigianale High Road, Marietta, GA
Zoom immagine Gelato artigianale High Road
Nata nel 2010 come fornitore di gelati per ristoranti, questa società for-chef-by-chef ha ampliato il suo campo di applicazione. Ciò significa che ora è possibile ottenere sapori cult come la pralina al burro marrone e la ricotta al miele di pistacchio in negozi di alimentari selezionati o presso il negozio di fabbrica a Marietta, a circa mezz'ora di auto da Atlanta. Alton Brown, conduttore televisivo di Chef e Food Network, ha dichiarato: "Sono abbastanza sicuro che questo sia il miglior gelato prodotto in America in questo momento". Se sei alla disperata ricerca del tuo test del gusto, puoi ottenere un pacchetto da sei direttamente consegnato alla tua porta.
-Geraldine Campbell
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Pumphouse Creamery, Minneapolis
Zoom immagine Per gentile concessione di Pumphouse Creamery
Il roster ruotante di 20 gelati e sorbetti nella gelateria Barb Zapzalka inizia con la crema biologica di Crystal Ball Farms a Osceola, WI, cereali e semi biologici della Whole Grain Milling Company nel burro Welcome, MN e Rochdale Farms. Opta per sapori stagionali come la pesca fresca e la ciliegia fresca della Contea di Door o classici come la scaglie di cioccolato alla menta e il pecan al caramello al sale marino.
-Geraldine Campbell
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